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2009年7月24日 (金)

【韓国・食事】韓国料理の国際化に挑む「すし王」[07/23]

【韓国・食事】韓国料理の国際化に挑む「すし王」[07/23]
1 :喫茶-狼-φ ★ :2009/07/23(木) 16:27:27 ID:??? BE:1016955465-BRZ(10230)
記事入力 : 2009/07/23 16:01:06
韓国料理の国際化に挑む「すし王」(上)

 「40年近くすしを握ってきた日本食の料理人が、韓国料理の国際化を旗印に掲げる団体の
トップになったことに対し、心配される方々もいらっしゃるでしょう。
でもわたしはまったく負担に感じていません。わたしも今まで、韓国料理を食べてきたではありませんか」

 韓国のすしの第一人者で、「すし王」と呼ばれてきたナム・チャンファさん(57)が
今月21日、社団法人・韓国調理師会中央会の第13代会長に就任した。任期は3年。
新会長に与えられた最優先の課題は、来年1月末にチリの首都サンティアゴで開催される
世界司厨士協会連盟(WACS)総会の昼食会のメニューを考えることだ。
フランス・パリに本部を置くWACSは、世界約100カ国が加盟する「調理師の国連」だ。
「2年ごとに開かれる総会の昼食メニューは、次の総会の開催国の調理師たちが、
自国の食材を使って提供するのがWACSの伝統。2012年の総会が大田で開催されるため、
来年の総会の昼食メニューは韓国が用意しなければならない」とナム新会長は話した。

 ナム新会長は「来年のサンティアゴでの総会こそが、韓国料理を世界に
アピールできる絶好の機会だ」と強調した。「韓国の調理師約20人が参加する。
食材はもちろん、食器も全部韓国から持っていく」

 具体的なメニューはまだ決めていないものの、12-13種類の韓定食のコース料理を
出す方針だ。ナム新会長は「韓国料理の奥深い味、日本料理の見た目の美しさ、
洋食のデコレーションなどをすべて応用した料理を披露したい」と話した。

http://file.chosunonline.com//article/2009/07/23/186707732941508017.jpg
「日本食の料理人として40年近く働いてきたが、今は自分が率先して“日本食”という
固定観念を捨てたいと思う」。韓国で「すし王」と呼ばれるナム・チャンファさんは、
韓国調理師会中央会長への就任を機に、韓国料理の国際化にチャレンジする決意を固めた。
/写真=イ・ジュンホン客員記者

http://www.chosunonline.com/news/20090723000065
寿司は韓国料理じゃないだろ。

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