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2009年10月 1日 (木)

【コリアうめーや!】全国に展開する韓国料理店 人気店活躍が隣国の食文化が広く伝わるメリットにもつながる 朝日新聞コラム[09/30]

【コリアうめーや!】全国に展開する韓国料理店 人気店活躍が隣国の食文化が広く伝わるメリットにもつながる 朝日新聞コラム[09/30]

1 :東京ロマンチカφ ★:2009/09/30(水) 18:29:11 ID:???
 9月上旬。ほぼ同時期に2軒の韓国料理店から、新規オープン店舗のレセプションに招待された。
職業柄、新規オープンのお知らせはよく受け取るが、1軒は関西に本拠地を持つ店の東京進出、もう
1軒は創業からわずか3年半弱で18店舗目のオープンと、勢いのある話に驚いた。ここ数年、韓流の
恩恵から比較的元気のよかった韓国料理業界も、昨今の経済状況からあまり景気のよい話が聞か
れない。不況の時期にいっそう元気な2店舗を訪れ、好調の理由について聞いてみた。

 9月1日に銀座に店を構えた「Korean Kitchen まだん」は大阪の鶴橋に本店を持つ韓国家庭料理
店。大阪、兵庫といった関西エリアで展開しており、銀座店は10店舗目になる。「世界の銀座に出店
することはブランド力の向上という点で大きいですね。大阪での実績を東京で試す意味合いもあります
し、成功すればそれがまた大阪にも返ってきます」と趙成徹社長。看板料理は大阪を発祥とする韓国
式の鉄板鍋(正方形の鉄製鍋で牛肉やホルモン、野菜などを煮込んだ料理)だが、サムゲタン(ひな
鶏のスープ)、サムギョプサル(豚バラ肉の焼肉)といった定番の韓国料理もまんべんなく揃える。「大阪
は比較的在日コリアンの料理が食文化に浸透していますが、東京はむしろ韓国本土の味を知る人が
多い。大阪で培った味は東京でも受け入れられると思いますが、まるっきり同じでは駄目でしょう」とも
分析。サムゲタンの鶏肉をウコッケイにかえたバージョンアップメニューなど、新たなチャレンジにも意欲を
燃やしている。

 9月11日に自由が丘でオープンしたのは「東京純豆腐」。日本でも少しずつ知名度を得てきた
スンドゥブチゲ(柔らかい豆腐の鍋)の専門店で、2006年4月の1号店オープン以来、順調に店舗数
を増やしている。現在は東京のみならず千葉、神奈川、宮城、沖縄にも出店しているが、「ただ店舗数
だけを増やしているのではなく、商業施設を中心に長く続けていける場所を厳選しています」と杉山浩之
部長。好調の理由を「バリエーション豊富なメニュー構成と、女性ひとりでも気軽に入れるカジュアルな
雰囲気が評価されていると思います」と語る。本国ではごくありふれた家庭料理のひとつだが、好みに
よって辛さやトッピング、ベースの味を選べるなど、本国を超える多彩な食べ方、楽しみ方を自慢として
いる。辛さのまったくない「白スンドゥブ」や、コラーゲンボールとヒアルロン酸ジュレを加えた「潤健美
スンドゥブ」など、個性的なメニュー群はまさにその象徴。東京発の新しいスンドゥブチゲとしてアピール
している。

 どちらの店も不況下にあって、しっかり足元を固めながら店舗数を伸ばしている印象。また新たな
フィールドに合わせた工夫と努力も惜しまない。全国規模での店舗展開を進めることで、店の名前や
看板料理の知名度は今後も着実に上がってゆくだろう。そしてそれは同時に、隣国の食文化が広く
伝わっていくメリットにもつながる。人気店の活躍による、すそ野の拡大にも大きな期待を寄せたい。

●店舗限定メニューの魅力

 各店舗の基本的なメニューは同じでも、支店によって限定メニューを用意しているケースは多い。
例えば「Korean Kitchen まだん銀座店」では、海鮮塩チャプチェ(春雨炒め)を限定商品として提供
している。「東京純豆腐」も東京ドームシティラクーア店にて中川翔子さん命名の「牛すじア・ラ・モード」、
六本木ヒルズ店では10月30日まで「ウニスンドゥブ」を提供している。

(※記者注:以下住所電話番号等カットしました)

http://www.asahi.com/international/korea/TKY200909300082.html
http://www.asahi.com/international/korea/images/TKY200909300080.jpg
http://www.asahi.com/international/korea/images/TKY200909300079.jpg
http://www.asahi.com/international/korea/images/TKY200909300078.jpg
http://www.asahi.com/international/korea/images/TKY200909300077.jpg
http://www.asahi.com/international/korea/images/TKY200909300076.jpg
http://www.asahi.com/international/korea/images/TKY200909300075.jpg

【コリアうめーや!】パッピンス 朝日新聞コラム[07/28]
http://yutori7.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1249042827/
【コリアうめーや!】韓国食器 家庭でも韓国料理を作る人が増えているとの実感がある 朝日新聞コラム★2[06/25]
http://takeshima.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1245990293/

>新規オープン店舗のレセプションに招待された。
そりゃ招待されて悪い記事書くわけにはいかないか。
広告費払わずに宣伝できるなんて便利な紙面ですね。

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