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2011年5月28日 (土)

【中央日報】ミシュランガイド韓国グルメ編-韓食[05/27]

【中央日報】ミシュランガイド韓国グルメ編-韓食[05/27]

1 :なつあかねφ ★:2011/05/27(金) 21:13:21.61 ID:???
『ミシュラングリーンガイド韓国編』は飲食店を星の数で評価しなかった。しかし紹介はして
いる。

 
ソウルと地方を合わせて194店を扱った。地域別に紹介しているが、大きくソウルと地方で
分けている。飲食店が107店、パン・モチなどデザート店(12店)、酒場(12店)だ。 飲食店
は高級韓国料理店と食堂、韓食でない飲食店を扱っている。やはり韓食。ミシュランは食
でも伝統価値を最も高く評価した。
 
#最高級韓食店、庶民の食堂もくまなくカバー
 
ミシュランは韓食を集中的に分析した。高級韓食店から商売人が通うおいしい店、地方の
キムパプに至るまでを網羅した。
 
高級韓食店ではソウル城北洞(ソンブクドン)の「三清閣(サムチョンガク)」、ソウル松坡洞
(ソンパドン)の「龍水山(ヨンスサン)」、ソウル鴨鴎亭洞(アックジョンドン)の「サムウォン
ガーデン」、ソウル芳イ洞(パンイドン)の「ビョクジェカルビ」、ソウル明洞(ミョンドン)の
「古宮(コグン)」など5カ所が紹介された。
 
説明図も非常に丁寧だった。三清閣は「1972年、北朝鮮の代表晩さん場所として建てられた」
とし、サムウォンガーデンは「韓国式肉料理では他の追随を許さない」と推薦している。 庶民
がよく訪れる食堂も紹介した。代表的な所がソウル東大門(トンデムン)の「チン・オクファ・
ハルメ・タッカンマリ(鶏一羽鍋)」の店だ。ミシュランは「異国的風景の市場裏路地にある。
韓国式の器に鶏一匹が盛られてくるが、単純なようでいて本当においしい。スープも忘れずに
注文して一緒に食べてほしい」と親切に助言している。
 
地域を代表するおいしい店も紹介されている。全州ビビンパ専門店で全羅北道全州(チョンラ
プクド・チョンジュ)にある「ハングクチプ」、忠武キムパプで有名な統営(トンヨン)の「トンボハ
ルメキムパプ」が言及されている。
 
モダンな韓国食堂を扱っている店も興味深い。ソウル南山(ナムサン)の「プムソウル」とソウル
新沙洞(シンサドン)の「ジョンシクタン」が代表的な例だ。「ジョンシクタン」の場合、「食道楽
レベルの新しい韓国式料理を見せており、フランス美食家の口にも合うだろう」と説明した。
ソウル鐘路(チョンロ)のサチャル飲食店「パルコンヤン」を「特別な食文化を体験することが
できる場所」と紹介したのも異色だ。
 
 
中央日報 2011/05/27
http://japanese.joins.com/article/270/140270.html?servcode=800
 
写真
http://japanese.joins.com/upload/images/2011/05/20110526154758-1.jpg
1、フードスタイリストのノ・ヨンヒ氏の「プムソウル」のような新感覚の韓国食堂も紹介されている。
2、「サムウォンガーデン」や「ビョクジェカルビ」といった韓国式肉料理店も高く評価されている。
3、「ソンシムタン」の天ぷらそぼろ。ミシュランの調査員は、地方の名物パン屋に至るまで隅々まで
調べ上げた。
 

関連スレ
【中央日報】取材日記:路地の店にまで行くミシュラン…韓食の世界化[05/21]
http://kamome.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1305976592/

広告費払って掲載されて大喜び

「ミシュラン側は昨年4月、韓国観光公社・韓食財団と韓国編を出すことで合意した。韓国観光公社が現場情報を提供し、韓食財団がパンフレットに広告を載せる条件で一定金額を支給した」
http://japanese.joins.com/article/094/140094.html?servcode=400&sectcode=410

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ミシュランガイド世界ゲテモノ編の一環でしょう。

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